Masakan Jawa merujukkan pada makanan orang pulau Jawa, Indonesia. Pulau Jawa
memiliki banyak kumpulan etnik: Jawa, Sunda di Jawa Barat dan Madura di pulau
Madura di Jawa Timur. Kumpulan etnik ini memiliki masakan berlainan mereka
sendiri. Masakan Jawa (tidak termasuk orang Sunda dan Madura) secara besar
dibahagikan ke dalam tiga kumpulan utama:
Masakan Jawa Tengah
Masakan Jawa Timur
Hidangan Jawa umum
Ada kemiripan pada masakan-masakan ini namun perbezaan utama terletak pada
perisanya. Masakan Jawa Tengah yaitu lebih manis dan kurang pedas, sementara
masakan Jawa memakai kurang gula dan lebih cili, kemungkinan dipengaruhi oleh
masakan Madura.
Nasi yaitu makanan asasi yang umum, dan disertakan dengan setiap hidangan.
Gaplek, atau ubi kayu kering, kadang-kadang dicampur ke dalam nasi atau mengganti
nasi. Roti dan biji-bijian yaitu tidak umum, walaupun mi dan kentang sering dihidang
sebagai iringan pada nasi.
Hampir 90% orang Jawa beragama Islam, dan akibatnya, kebanyakan dari masakan
Jawa tidak memakai daging babi. Hanya sedikit etnik di Indonesia memakai
daging babi (dan sumber protein lain yang dianggap "haram" di bawah hukum
pemakanan Islam) dalam masakan mereka, yang paling ketara masakan Bali, masakan
Cina Indonesia, dan masakan Manado.
MASAKAN JAWA TENGAH
Makanan di Jawa Tengah dipengaruhi oleh dua kerajaan kuno Yogyakarta dan
Surakarta (juga secara umum digelarkan Solo). Banyak dari hidangan khusus Jawa
Tengah mengandungi nama-nama kawasan di mana makanan pertama menjadi
masyhur. Contohnya:
Gudeg Yogya: Nangka muda, ayam dan rebusan telur rebus, hidangan ini
memiliki rasa manis dan menyelerakan yang unik. Ini biasanya diiringkan
dengan sebuah hidangan tepi kulit dalam daging lembu pedas & rebusan tauhu.
Bakso Solo: Bakso secara harfiah bermakna bola daging, diperbuat dari daging
lembu, dan dikhidmat dalam sup panas masak dengan mi mung bean-thread,
sayur-sayuran hijau, kubis cencang, dan banyak kuah (cili, tomato). Versi ini
dari solo memiliki bola daging saiz besar, saiz bola tenis. Juga digelarkan
Bakso Tenis. Bakso yaitu hidangan berpengaruh Cina, namun menjadi sebuah
snek masyhur di sepanjang Indonesia.
Ayam goreng Kalasan/Klaten: Ayam, direbus dalam rempah (ketumbar,
bawang putih, candlenut, dan ciri air kelapa secara kuat) kemudian digoreng
dalam hingga rangup. Dihidang dengan sambal dan ulam sayur mentah.
Timlo Solo: Sebuah sup daging lembu dan sayur-sayuran.
Soto Kudus: Soto yaitu sebuah sup Indonesia dicampur dengan kunyit, dan
dapat dibuat dengan ayam, daging lembu, atau daging kambing. Versi dari
Kudus, sebuah bandar JAwa Tengah, dibuat dari ayam.
Jenang Kudus: Sebuah daging manis dibuatkan dari tepung beras, gula melaka
dan santan.
Lumpia Semarang: Popia goreang atau kukus. Intipatinya berbeza, namun terdiri
terutamanya dari daging dan pucuk rebung. Ia dihidang dengan kacang soya
ditapai manis (taucu) atau sos bawang putih manis. Suatu lagi iringan yaitu
acar dan cili
Sate Blora: Satay ayam
Swikee Purwodadi: Kaki katak dimasak dalam sup kacang soya ditapai (taucu).
Srabi Solo: Sebuah pancake dibuatkan dari santan, dicampur dengan sedikit
tepung beras sebagai pemekat. Srabi dapat dihidang sederhana, atau dengan
atasan seperti pisang dibelah, nangka dicencang, taburan coklat (muisjes), atau
keju.
Nasi Bogana Tegal: Sebuah hidangan nasi putih dibalut dalam daun pisang dan
dihidang dengan kebanyak an hidangan tepi.
Teh poci Tegal: Teh brewed dalam sebuah teko tanah liat, dihidang dengan gula
rock. Tegal, sebuah bandar Jawa Terngah, yaitu sebuah penghasil utama teh
berkualiti tinggi.
Hidangan lain yang mungkin berasal dari Jawa Tengah yaitu :
Wingko babat: Sebuah kek dibuat secara besar dari pulut dan kelapa
desiccated, toasted and sold warm.
Madu mongso: Suatu daging manis dibuat dari pulut hitam ditapai, dimasak
dalam santan dan gula. Ia melekat dan sangat manis, dan dibalut dalam husk
jagung.
Bakpia: Sebuah pastri manis dengan pes mung bean bergula.
Tongseng: Suatu kari kuat rempah tulang mendalam daging kambing, yang
cepat-cepat digoreng ringan sewaktu menjual dengan menambah sayur-sayuran.
Bakmoy: ketulan kecil tauhu goreng, ayam dan telur rebus dengan rebusan
ayam & penyeleraan dibuat dari kicap manis.
MASAKAN JAWA TIMUR
Masakan Jawa Timur secara besar dipengaruhi oleh masakan Madura - Madura
menjadi sebuah penghasil utama garam, oleh itu tinggalnya gula dalam banyak
hidangan. Banyak hidangan Jawa Timur yaitu biasanya Madura, seperti Soto Madura
dan Sate Madura, biasanya dijual oleh peneroka Madura.
Walaupun adanya banyak hidangan dari nama bandar bercantum pada mereka, versi
tempatan ini diadakan dalam setiap bandar. Hidangan berkaitan bandar termasyhur
yaitu :
Pecel Madiun: Suatu ulam sayur-sayuran, dressed in a peanut-based spicy
sauce. Ia biasnaya dihidang sebagai suatu iringan dengan nasi. Keropok kacang
atau ikan kering/udang (rempeyek) dihidang di tepi. Jangan dikelirukan dengan
pecel lele, yang yaitu ikan sembilang tempatan goreng dalam dihidang dengan
sambal.
Soto Madura: Suatu sup daging lembu asas kunyit asas dan bahagian dalam
binatang yang disembelih, dihidang dengan telur rebus, dan sambal.
Sate Madura: Satay ayam.
Soto Lamongan: Soto ayam berasal dari bandar Lamongan.
MASAKAN ETNIK JAWA DI MALAYSIA
NASI AMBANG
warga Jawa yang tinggal disekitar kawasan Banting, Bagan Datoh, Segamat dan
Batu Pahat, menu ini sudah terlalu sinonim dengan kehidupan mereka. Bila sebut
sahaja pasal Nasi Ambeng ni, sudah terbayang akan nasi putih yang dicampur bersama
dengan ayam goreng atau ayam masak kicap, bihun atau mee goreng, serunding
kelapa yang ditumis dan juga sambal goreng.
Cara makan terlalu mudah. Nasi putih disediakan di dalam talam yang dilapik dengan
daum pisang, kemudian di atas nasi tadi dilapik juga daun pisang dan diletakkan
bersama dengan lauk pauk yang saya sebutkan tadi. Bila nak makan, kena penuhkan
dahulu lebih kurang 4 atau 5 orang untuk satu talam. Terpulang kepada mereka yang
mahu makan samada makan bersama di dala talam atau ambil sedikit nasi bersama
lauk pauk yang disediakan dan diletakkan di dalam pinggan. Pada SM, lebih
menyelerakan kalau makan bersama di dalam talam.
Sambel goreng
Gambar 2: Sambal Goreng
Agar sambal goreng terasa sedap, selain bawang putih dan merah, tambahkan juga
lengkuas secukupnya. Dan tentu saja yang tak kalah dan menjadi ciri khas sambal
goreng yaitu kecap. Sedangkan bawang merah dan bawang putih tetap boleh
sebagai penyedap.
Sambal bajak
Sambal bajak yaitu gabungan dari cabai merah dan tomato. Rahasia dari sambal
bajak yang sedap yaitu dengan menambah terasi udang asli. Atau jika ingin membuat
terasi alami, bisa diganti dengan campuran teri. Dijamin sambal bajak anda akan terasa
sedap.
Pecel
Rahasia pecel yang enak yaitu dua bumbu berikut ini: yaitu daun jeruk purut dan
kencur. namun perlu diingat jangan memberi kencur dan daun jeruk purut berlebihan,
cukup beri sedikit saja supaya aroma pecel menjadi kuat dan sedap. Anda boleh
menambahkan sedikit terasi dan bawang merah yang digoreng. namun jangan diberi
bawang putih.
Sambal kecap
Rahasia sambal kecap yang mak nyus yaitu pada bawang putih mentah. Sekali lagi,
jangan banyak-banyak memberi bawang putih nanti rasanya bisa bikin mulut bau. Dan
jangan pernah memasukkan terasi dalam sambal kecap, betapapun senangnya anda
kepada terasi.
Kare
Rahasia masakan kare ada pada kunyit. kalau ingin memasak kare yang enak, jangan
memberi kunyit banyak-banyak, nanti rasanya menjadi getir. Ini juga berlaku untuk
masakan pepes yang memakai belimbing atau tomaat.
Urap-urap
Kalau kata orang jawa namanya ‘krawu‘. Untuk membuat urap-urap yang sangat gurih
dan tidak mudah basi hendaknya kelapa yang telah diparut dikukus dahulu. Dan
rahasianya agar terasa sedap yaitu dengan membakar pecahan genteng yang telah
dibersihkan, jika genteng sudah membara kemerahan lalu tutupi dengan seluruh bumbu
kelapa tadi dengan pecahan genteng itu dan tekan sedemikian rupa, lalu tutup
sebentar, dijamin rasanya akan membikin lidah ketagihan.
Siapa yang tidak menyukai mie, setiap orang di negeri ini pastilah
mengetahui dan menyukai mie. Anda tentu sudah pernah menikmati
berbagai macam mie, entah itu bernama bakmi, mie ayam, mie goreng
atau tentu saja mie instant yang sangat mudah di masak. Anda tentunya
juga pernah mencoba bakmi di beberapa kios bakmi terkenal seperti
bakmi gang kelinci, bakmi naga atau bakmi GM. ingin tahu resep bakmi
yang lezat ini, berikut ini saya sajikan Resep Bakmi ala Bakmi GM yang
bisa anda nikmati dan di buat di rumah. Anda juga bisa menjadikan Resep
Bakmi ala Bakmi GM ini sebagai peluang usaha bakmi yang menjanjikan.
Resep Bakmi ala Bakmi GM
Bahan - Bahan Bakmi ala Bakmi GM :
Bahan Untuk mie :
mie telur basah 1 buah (wonton noodle)
1 sendok makan kecap asin
2 sendok makan minyak goreng
Bahan Untuk Kuah Bakmi ala Bakmi GM :
2 buah bawang putih, cincang halus dan tumis, lalu angkat
150 mili liter air
1 buah duan bawang iris
1/2 sendok teh garam
Merica secukupnya
1/2 blok kaldu ayam, merek Knorr
Bahan Taburan mie :
Ayam jamur special (lihat cara buat Ayam jamur special)
Pangsit goreng isi Udang (lihat cara buat Pangsit goreng isi Udang)
Daun bawang iris
Bawang goreng
Bokcoy 5 buah bisa di ganti daun sawi hijau
Cara membuat Bakmi ala Bakmi GM:
Membuat Kuah mie :
Campur semua bahan, setelah itu didihkan, lalu angkat dan sajikan dalam
mangkuk kecil
Membuat Mie :
Rebus mie, sampai tepungnya lepas dan mie matang, angkat, dan
tiriskan, letakkan dalam mangkuk besar, berikan minyak goreng dan
kecap asin aduk2 rata
Rebus bokcoy hingga matang, angkat letakkan diatas mie
Taburkan, ayam jamur special, daun bawang, bawang goreng, Pangsit
goreng, dan siap disajikan
Cara membuat ayam jamur spesial Bakmi ala Bakmi GM :
Bahan ayam jamur spesial Bakmi ala Bakmi GM :
Dada ayam fillet 1 buah, potong kecil2
Kecap manis 2 sendok makan
Saus tiram 2 sendok makan
Mushroom kalengan 1/2 kaleng ( bisa di ganti dengan jamur kancing segar
)
Gula pasir 1 sendok makan
Kecap asin 1 sendok makan
Garam 1/2 sendok teh
2 buah bawang putih di haluskan
Minyak goreng 2 sendok makan
Air 100 mili liter
Cara membuat Bakmi ala Bakmi GM :
Siapkan panci anti lengket, masukkan ayam didalamnya, panaskan
sampai keluar air dari daging ayam, dan ayam setengah matang, lalu
angkat
Panaskan minyak, tumis bawang putih, aduk2 sampai masak
Masukkan ayam, jamur, aduk2
Masukkan kecap manis, saus tiram, kecap asin, gula dan garam, aduk2
dan ayam akan menjadi coklat
Terakhir masukkan air, masak, hingga air berkurang dan ayam lunak
Angkat dan siap disajikan
Cara membuat pangsit goreng Bakmi ala Bakmi GM :
Bahan Kulit :
250 gram tepung terigu
1 butir kuning telur
50 gram margarin yang dilelehkan
100 mili liter air
1/2 sendok teh garam
Bahan Isi Pangsit :
125 gram udang, buang kulitnya lalu cincang halus
1 butir telur
2 sendok makan tapioka
1 buah daun bawang di iris halus halus
Merica serta garam secukupnya
1/2 sendok makan minyak wijen
Cara membuatnya:
Haluskan udang, lalu campurkan dengan minyak wijen, tapioka, telur,
merica, garam dan daun bawang, aduk hingga rata. Diamkan terlebih
dahulu.
Untuk kulit pangsit, masukkan tepung terigu, margarin, kuning telur,
garam dan air, aduk rata hingga kalis
Pipihkan adonan, bisa menggunakan mesih pembuat mie, atau
menggunakan kayu untuk memipihkan adonan, setelah itu potong potong
menjadi 10 x 10.
Panaskan minyak goreng, lalu masukkan pangsit yang sudah di potong
potong tadi
Bila ingin membuat pangsit goreng isi udang, Isi adonan pangsit dengan 1
sendok teh udang yang sudah
dihaluskan, rekatkan atau bentuk sesuai selera anda Pangsit udang siap
di goreng
Goreng hingga kecoklatan, bolak balik.
Anda bisa mencoba sendiri resep bakmi ala bakmi gm ini, anda juga bisa
menjadikannya sebagai patokan bagi usaha kecil anda karena bisnis
usaha bakmi masih menjadi peluang usaha yang menjanjikan
